La Béchamel

La béchamel est une sauce de base c’est à dire que l’on peut l’utiliser ainsi, pour mettre dans un gratin de pâtes (que les enfants adorent ) ou dans des lasagnes par exemple .
C’est aussi la base pour un soufflé au fromage.
Ou ajoutez un jaune d’œufs et du gruyère râpé vous obtiendrez une sauce Mornay, Idéal pour gratiner des légumes sans mettre trop de sauce!

Les ingrédients sont:
-40 grammes de beurre
-40 grammes de farine
-1/2 litre de lait
-1 cube de bouillon de volaille
-1 pincée d’ail déshydraté (facultatif mais relève bien le goût )
-un petit peu de muscade en poudre

C’est une recette assez facile à réaliser.
Dans une petite casserole faites fondre le beurre puis y ajouter la farine hors du feu, mélangez afin d’obtenir une pâte homogène mettre le mélange a cuir a feu moyen sans cesser de remuer a l’aide d’un fouet pendant 30 à 40 secondes sans coloration.
Retirez la casserole du feu et y ajouter le lait en une seule fois, bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux y ajouter le cube de bouillon de volaille émietté et la muscade en poudre.
Maintenant ont vas cuir la béchamel a feu moyen jusqu’à ébullition sans cesser de remuer pour qu’elle n’attache pas le fond de la casserole.
La cuire pendant 2 à 3 minutes a feu doux après ébullition sans cesser de remué car c’est une sauce qui attache assez facilement.
Une pointe de sel si nécessaire.
Voilà le tour est joué a vos casseroles ! !

La mayonnaise

Bonjour a tous,
La mayonnaise est une question de goût.
C’est pour cela que l’on peut utiliser différentes moutardes plus ou moins forte, la doser en quantité plus ou moins conséquente.
Il y vas de même pour les huiles utilisées(olives, colza, tournesol, arachide ) c’est une question de goût, pour la quantité utilisé c’est pareil il faut doser pour obtenir la quantité souhaité.
Puis la détendre avec du jus de citron ou du vinaigre selon le goût et la consistance souhaitée. Il est plus facile de mettre le citron ou le vinaigre à la fin car ont peu mieux le doser ainsi.
Le sel lui doit être mis une fois que vous avez mélangé le jaune d’œufs et la moutarde pour ne pas cuire le jaune !

Ingrédient pour 1/4l de mayonnaise:
-Un jaune d’œuf
-Une cuillère à café de moutarde
-Une bonne pincé de sel fin
-1/4l huile
-un jus de citron ou du vinaigre

C’est une recette assez simple à réaliser.
Pour cela il nous faut un petit bol avec un jaune d’œufs une bonne cuillère à café de moutarde. Mélanger puis ajoutez une bonne pincer de sel.
Placer un torchon sous le bol pour éviter qu’il glisse.
Mélanger a l’aide d’un fouet et versez au fur et à mesure l’huile affin de faire monter la mayonnaise, bien la serrée.
Finaliser avec un jus de citron ou un peu de vinaigre pour obtenir une consistance plus souple.

L’Asperge

C’est avec un grand plaisir que nous accueillons le Printemps.
Ouf enfin les beaux jours nous reviennent, les oiseaux peuvent siffler plus longtemps car le soleil nous fait la faveur de rester plus longtemps chaque jour.
Bref la nature se réveillent bientôt les premiers fruits et légumes de l’année serons sur les étalages du marché.
La star du printemps arrive, poussez vous voici l’asperge.
Violette, verte ou blanche ont vas se régaler.
La blanche est récoltée sitôt qu’elle montre le bout de sa pointe. Son goût est fin et délicat.
L’asperge violette est récoltée un fois sortie de quelques centimètres, ayant d’avantage été exposée au soleil elle est un peu plus fruitée.
L’asperge verte, elle est cueillis lorsqu’elle mesure une quinzaine de centimètres. Pour lui conservé sa tendresse, on la protège dès sa sortie de terre par un petit tunnel en plastique. Son goût est prononcé.
Une fois que vous avez jeter votre dévolue sur une variété, munissez vous de votre économe (Idéalement un économe qui épluche pas trop fin) et c’est parti pour une séance d’épluchage en règle.
Commencez par peler l’asperge sur un plat assez haut pour ne pas être encombré par les épluchures et à plat pour ne pas les casser.
Épluchez à 2 centimètres après la pointe et n’ayez pas peur de bien l’épluché car la peau n’est vraiment pas agréable puis coupez le cul de l’asperge à 1 centimètre car le bout est sec.
Ficeler les par poignée. Bien ficeler servira à les sortir plus facilement de la casserole après cuisson. Enfin les débarrassées sur un plat garnie d’un torchon propre afin de bien les égoutter.
Pour la cuisson, une grande casserole d’eau bouillante salée et un peu sucrée pour atténué l’amertume naturel de notre copine.
Une bonne trentaines de minutes sont nécessaire à sa cuisson, couper un petit bout pour goûter et s’assurer qu’elle soient bien fondantes.
Nous y voila; excellente dégustation!!!!!!!!!!!!!!
Les sauces d’accompagnement sont:
La mayonnaise
La vinaigrette
La hollandaise
pour les plus répandues en générale.

comment faire une soupe facile au potimarron

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Ça y est, l’hiver est là.
Quoi de mieux qu’une bonne soupe chaude le soir en famille pour se réchauffer et se régaler. La plus répandu en cette période est bien sûr, vous l’avez vu envahir les étalages, le potimarron.
Pour réussir cette soupe il nous faudra les ingrédients suivants.

Pour 6 personnes:
-2 gros oignons
-2 cuil. à soupe d’huile d’olive (oui Ivan un petit peu d’huile seulement 😉 )
-1 beau potimarron
-5 pommes de terre
-4 carottes
-1 cuil. à soupe d’ail frais ou déshydraté
-1 brique de 25cl de crème légère fluide
-sel

Dans une grande casserole faite revenir les oignons émincés à feu moyen dans l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorée. C’est le petit détail qui change le goût de votre soupe!! Si vous utilisé de l’ail frais c’est le moment de le mettre dans la casserole et de le faire revenir rapidement, pas de trop sinon il va procurer de l’amertume.
Maintenant c’est le moment de rajouter le potimarron coupé en petit morceaux.
Le potimarron n’a pas besoin d’être épluché il suffit de bien le laver, vous débarrasser de ça petite queue, le coupé en deux, le vider de ses graines à l’aide d’une cuillère à soupe.
Faire revenir le potimarron dans la casserole 2 à 3 minutes puis ajouter l’eau à hauteur des aliments. Remuer puis éplucher vos pommes de terre, laver les, couper les en rondelles et les mettre dans la casserole.
J’aime bien ajouter un bouillon de volaille déshydrater et un peu de sel pour assaisonnement. Viens le moment de mettre l’ail déshydraté (si vous n’avez pas mis de l’ail frais) puis laisser cuire le tout 30 min.
Mixer ensuite la soupe avec un mixeur plongeant pour la rendre gourmande je rajoute ensuite la petite brique de crème.
Maintenant c’est à VOUS, bonne dégustation avec quelques petits croûtons c’est excellent!!!
2016-11-22-15-02-181

Comment faire une pâte brisée

Bonjour,
Aujourd’hui on fait sa pâte brisée sois même. Bien meilleure que la pâte achetée en super-marché.Facile et rapide à faire. Si vous avez un robot pâtissier vous pouvez également l’utilisée.
Les ingrédients:
-120gr de beurre
-250gr farine
-60gr d’eau
-5gr de sel
-5gr de sucre

Comment faire un cordon bleu maison

Le cordon bleu maison VS le cordon bleu industriel
Frédéric vous à présenté sa recette du cordon bleu maison, un peu de boulot, oui! Mais le goût du fait maison n’est plus à démontrer.
Le cordon bleu industriel c’est une pâte à base de viande reconstituée, en gros ils mettent tous ce qu’ils veulent là dedans. Le gruyère est remplacé, par un liquide gluant rappelant le fromage fondu. Le jambon est remplacé par de la dinde, cuite avec des arômes et des colorants pour rappeler le goût du jambon. Miam!!! Le tout recouvert d’une épaisse couche de chapelure et d’huile.

RECETTE POUR 4 CORDON BLEU MAISON:
– 4 escalopes taillés finement de veau(ou volaille)
– 4 tranches de jambon(ou fumé)
– 120 gr de fromage rapé(pour les gourmands une tranche de gruyère acheter chez le fromager)
– 2 oeufs
– 1 cuillère à soupe de farine
– chapelure ou encore mieux, du pain sec mixé

A votre réussite.

Comment laver et couper un poireau